白天是咖啡店、晚上是酒吧，这个形态已经有了，而且有星火燎原之势，越来越成气候。
首先，咖啡和美酒混搭，创造N多美味可能。
Irish Coffee是威士忌和咖啡搭配的经典作品之一，而现如今用咖啡与其他酒品混搭出各种鸡尾酒，也是一种时尚。更有人用咖啡酿造啤酒等，每年还有世界杯咖啡调酒大赛，所以，虽然看上去咖啡和酒相去甚远，但其实两者搭档不违和。
无论是喝咖啡、还是喝酒，佐饮之物不可少，从三明治、炸鸡翅之类的轻食简餐，到糕点冰激凌之类的甜品，西餐在咖啡和美酒的混搭中，有自己的特殊地位。
所以，三者在一起，有基础。
其次，咖啡店和酒吧错时经营，提高空间使用效率，创造多种收入渠道。
咖啡让人清醒，美酒让人微醺，而无论是咖啡店还是酒吧，都有极强的社交功能。这正好符合上班族白天要提振精神、晚间需要放松、早晚都需要交友的生活方式。
众所周知的原因，因为怕影响睡眠，五点以后还喝咖啡的人不多，所以，如果单做咖啡生意，这晚上的生意就可想而知。
酒吧则相反，生意要到晚上才开始，所以，咖啡馆变酒吧，从经营时间上看，正好打个时间差；从营业空间上看，绝对是大幅提高场地的使用率。
不过，至于说到咖啡、酒吧和西餐的比例，还真不好划出个条条框框，这和周遭环境、目标客户有关。
上面说了酒吧、咖啡和西餐混搭的优势；而挑战呢，也不小。
第一，如何把一个空间的两种功能结合好：
酒吧和咖啡馆的氛围有所不同，需要巧妙设计、转换自如简便，做到白天有白天的样儿、晚上有晚上的范儿；
第二，如何建设、调动员工队伍：
咖啡师、调酒师、厨师……专业不同、角色不同、服务风格也不同，招聘、管理、培训都是成本和问题。
第三，如何控制成本：
收入渠道拓宽了，摊子也就铺开了——花钱的地方多，操心的地方也多，成本管理是大问题，对管理者的要求就更多更复杂。
难点有时就是成功点，然而，难点没有克服，再好的想法也化为泡影。
举个简单例子，星巴克在自己的咖啡馆里，曾经也做过类似的尝试，效果不好，撤掉了；但是星巴克甄选烘焙工坊就成功地把酒品融了进来。
这个例子值得三思，如何才能把咖啡和酒结合好。
