上海洋葱面首诗(正宗老上海开洋葱油拌面)

江南官网app 2023-05-12 14:42 编辑:jing 137阅读

1. 正宗老上海开洋葱油拌面

阳春面英文译名PlainNoodles,又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢.1945年后,城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油,用来拌面。葱香浓郁与众不同,很受欢迎,流传至今。现为湖滨点心店的特点小吃。  

在台湾,传统的阳春面会加些许葱花和猪肉。但在民国七十几年时,猪肉价格飙涨,现今的阳春面多以小白菜或豆芽菜来代替猪肉,或改用肉燥。有些人喜欢吃阳春面加卤蛋,不过需另加新台币5元或以上。

做法

原料

  鸡蛋面条100克,鸡蛋1个,蒜苗3棵,精盐,味精,香高汤,花生油。

制法

  (1)将鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀。把炒锅置于火上,放入花生油烧热,倒入蛋液摊成蛋皮,取出切成细丝。蒜苗洗净,切成3厘米的段。

  (2)锅中加水烧开后,下鸡蛋面条煮熟,捞出盛在碗内,撒上蛋皮丝、蒜苗段。

  (3)将高汤倒入炒锅中烧开,撇去浮沫,用精盐、味精调味,再点些香油,浇在面条上即可。

  [营养特点]汤清味鲜,清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。

营养特点

  汤清味鲜,清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。

注意事项

  做阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比较香,炸出的葱油味道非常浓郁,而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味,下酒、拌凉菜时加入,做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬,味道瞬间就变得很特别了!

  另外,做阳春面用猪油也是很关键的一点,一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味,实际上精华都在葱油里,所以要想做好一碗阳春面,葱油的步骤不能马虎!

  炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃,或者将洋葱酥捞走后,用剩余的油炒蔬菜吃,味道不比虾油差。不要担心猪油的热量,我们吃面时淋上小小一勺,味道已经相当浓郁了,而这一勺葱油的热量和一块巧克力、一只雪糕相比其实不算什么。

2. 上海葱油拌面店

主料

面条(生)120克

辅料

葱2根老抽1茶勺小辣椒3个盐2克

步骤1

准备食材

步骤2

水烧开后加入面团,面团软硬程度自己调整

步骤3

盛出待用

步骤4

锅里加入油,把葱花和小辣椒放入锅里炒香

步骤5

把第四步骤倒入第五步骤里,加入少许盐,老抽,拌匀即可

烹饪技巧

不喜欢吃辣的可以不放小辣椒

3. 老上海葱油拌面的故事

主料:

新鲜碱水面400克

辅料:

香葱适量

调料:

食用油适量

香叶1片

八角1颗

桂皮1小块

豆蔻1颗

生抽2勺

老抽2勺

食盐1小勺

白糖2/3勺

做法:

1. 准备好食材,香料油是提单熬好的

2. 香葱洗净沥干,葱绿和葱白分开切段;八角等其它香料用温水浸泡一会儿沥干水分。

3. 接着在碗中调入生抽、老抽和白糖,搅拌均匀备用。

4. 炒锅烧热倒入适量的油,微微升温后放入香叶、八角、桂皮、豆蔻和葱白,用中小火炸出香味。

5. 接着放入葱绿,并转小火慢慢地炸。

6. 待全部炸制焦香酥脆时,撒一小撮食盐搅匀;再用勺子舀出多余的香料油,放入干净容器中保存。

7. 然后把之前备好的调味汁,搅拌均匀倒入锅中,和余下的葱油一起用小火煮沸,赤酱浓油的葱油就炸好了。

8. 同时用汤锅开始煮面,水开后加一小撮的盐,下入新鲜碱水面条。

9. 煮开激一次凉水,等再次沸腾即可关火。

10. 将面条捞出过一遍凉开水(或纯净水)沥干。

11. 再将每人份的面条装到小盆里,根据个人口味,淋入炸好的葱油汁翻拌均匀,即可开吃。

12. 再放一些酥脆葱段和白芝麻

4. 上海葱油拌面的面是什么面

主料:

细面条适量

葱油适量

辣酱适量

辅料:

葱花适量

调料:

鲜酱油适量

蚝油适量

老抽适量

做法:

1. 锅内加油放入葱段,烧至葱段呈褐色,捞出葱段、葱油就好了。

2. 准备好食材

3. 锅中加水烧开。

4. 下面条煮熟。

5. 捞入碗中,先放入葱油把面拌匀。

6. 然后加入鲜酱油、老抽、蚝油、辣酱。

7. 拌匀即可

5. 上海葱油拌面老字号

上海特色早餐有油条,葱油饼,豆浆,清汤,馄饨,汤泡饭,包子,荷包蛋,粢糕,粢饭,生煎,煎饺,阳春面,肉丝面,大排骨面,牛肉面

6. 上海小吃葱油拌面

葱油拌面是中国上海一带的一道色香味俱全的传统小吃,属于上海菜。将适量香葱去根洗干净,剪成2CM的葱段,用吸油纸吸干香葱上的水分,以防止熬油时候外溅,油锅中倒入油大火烧热,热后将香葱放入油锅里,小火慢慢的熬,待香葱变成金黄色时放生抽,虾皮和糖继续熬,糖融化时就可以关火,葱油就熬好了,准备一个锅,锅中水烧沸腾后放入面条煮熟,煮熟的面条捞出控干水分拌入葱油,和一些新鲜葱末即可。

7. 上海葱油开洋拌面的做法

所备食材:细面2两、小葱1小把、猪油1勺,生抽2勺、老抽2勺、糖2勺、盐适量。

第一步:首先将小葱清洗干净并且沥干水分,切成长段,葱白和葱叶分开放,取一个小碗调至料汁,加入2勺生抽、2勺老抽、2勺糖、3勺清水,适量的盐,搅拌均匀备用。

第二步:炒锅中加入适量的油,再加入1勺雪白的猪油,这可是黄磊做葱油拌面的秘诀。烧至五成热,先放入葱白,小火慢慢炸至颜色变黄。

第三步:葱白炸至略微变色的时候,加入葱叶,炸制过程中用筷子搅拌一下,小火慢慢炸至焦黄色。

第四步:加入第一步调好的料汁搅拌均匀,小火再熬制1分钟,香喷喷的葱油就熬制好了,即可出锅装入小碗里备用。

第五步:煮锅中加入适量的清水,大火烧开下入面条,加入1勺盐煮开,盐能让面条更加劲道,面条入水煮至八九成熟,没有白色的芯即可,或者每次煮开之后,分两次加入清水,即可捞出,这样面条软硬程度最佳,也不会黏连,吃起来口感也是极好的。面条捞出后,根据个人口感取适量的葱油浇在面条上,搅拌均匀就可以了。这样一碗香味扑鼻的葱油拌面就做好了。

8. 上海开洋葱油拌面做法窍门

      早餐:老上海人爱吃,会吃,吃得也比较讲究,从不会凑合。大饼,层次感十足,而且上面还会撒满芝麻,很香很脆。当然也少不了炸的酥脆的油条,搭配上热乎乎的豆浆,甜口的,咸口的。小笼,小馄饨,肉馒头,豆脑花,锅贴,当然还少不了本地人引以为傲的生煎。还有经典的上海老味道三丝春卷,酥脆的外皮,鲜嫩的馅料,是老上海人的最爱。

      午餐:相对来说,午餐吃得就比较简单,大多数时候都是工作餐。大肠面,在上海形形色色的浇头面中,大肠面是最受欢迎的。咖喱牛肉汤,最出名的大众著名小吃。开洋葱油面,中午吃一碗拌面,再搭配上几道小菜,简直是人生一大享受。冷面,冷冷的面,浇上热热的浇头,嗯,就是那个味儿。辣肉面,上菜速度快,碗里飘着红亮的辣椒油,看起来就令人食欲大增。咸肉菜饭,肉多,菜多,吃起来贼爽。猪肝面,不管是外地人还是本地人,中午都难舍一顿猪肝面,就算是排队也是要吃的。

      晚餐:这是一天最有味道的一顿饭,在早时家家户户共用一个厨房,各烧各的菜,各种滋味很醉人。红烧肉,浓油,赤酱,口感甜,吃起来还不腻;糖醋小排,红烧大排;圈子草头,圈子就是指猪大肠,实际上就是两道菜的组合;白斩鸡,腌笃鲜,八宝辣酱,鸡汁百叶包,油面筋塞肉,油爆虾,烤麸……

      比较讲究的上海人,还有下午茶,宵夜之类的。看到这里很多人说,上海人吃得也不清淡啊,为什么寿命会那么长?其实,近些年上海人的口味也在发生着改变,从浓油赤酱逐渐变得少油少盐。再就是懂得节制,不管是新上海人还是老上海人,在饮食方面都非常的精致,不管是烹饪手法还是摆盘技巧,都很用心。吃饭坚持吃7分饱,几乎没有劝酒,劝吃的现象。

      再就是还爱吃新鲜的水果蔬菜,“一天不吃青,两眼冒金星”,说的就是天天要吃蔬菜,水果,足以可见果蔬在上海人饮食中的地位。注重养生,会根据季节时令食用应季蔬菜。再一点,就是喜欢吃海鲜,虾类,贝类,鱼类等等,这些食物都含有对人体有益的营养成分,有助于身体健康。

9. 正宗老上海开洋葱油拌面多少钱

华东五市:上海、南京、杭州、苏州、无锡

上海小吃:老城隍庙—田子坊—蟹黄包、排骨年糕、肌肉生煎馒头、糟田螺、小绍兴鸡粥、南翔小笼馒头、开洋葱油拌面、素菜包、奶油五香豆。

南京小吃:鸭血粉丝、唐字臭豆腐。

杭州小吃:猫耳朵、酥油饼、片儿川面、葱包桧、定胜糕。

苏州小吃:枣泥麻饼、苏州汤包、卤汁豆腐干、猪油年糕。

无锡小吃:大馄饨、酒酿元宵、小董锅贴、牛公公咖喱牛柳饭、米线。

10. 上海开洋葱油拌面在哪吃

  开洋葱油面是上海市的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究,它首先将葱白切成寸段,放温油锅中炸制(用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲)。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋,即成开洋葱油。将面条煮熟,沥去汤汁,拌上开洋葱油,即成开洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳,食之润滑爽口,虾味鲜香,葱香扑鼻,营养丰富,十分受人欢迎。

11. 上海葱油拌面的由来

葱油拌面起源于山东省济南市。因为济南是山东省的省会城市,也是山东大学的所在地,而且济南拥有丰富的小吃文化和食材资源,因此葱油拌面在济南逐渐流行,并被誉为济南的一道特色美食。此外,葱油拌面的特点是面条细且有弹性,配上爽口的葱油和小菜,口感回味无穷,因此在全国范围内也享有很高的知名度和市场份额。延伸:除了济南,中国其他地区也有自己的特色面食,例如北京的炸酱面、重庆的小面、广东的肠粉等,也是各具特色,代表着不同地区的饮食文化和历史传统。

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