1. 泡椒鱼杂的做法大全
1、准备食材：鱼籽鱼杂两斤、泡姜、泡椒、蒜、香菜、青椒、红椒、豆瓣酱150克、麻椒10克、豆豉15克、蚝油10克、生抽15克、啤酒、香醋25克、鸡精10克、老抽15克、白糖5克、胡椒粉3克
2、把鱼籽鱼杂清洗干净，鱼泡用刀切一下放气，这样烹饪的时候不会爆，锅中加入水，把鱼籽鱼泡放进去焯水，加入姜片、葱段、黄酒去腥，大火烧开，焯水的时候，不要来回翻动，防止鱼籽散掉，焯好水捞出来洗干净。
3、泡姜切片、泡椒切碎，蒜洗干净备用，香菜洗干净切段，青椒红椒洗干净切斜段，锅里加入油，油热把豆瓣酱、麻椒、豆豉、泡姜、泡椒、蒜放进去，用小火翻炒均匀，把香味和红油炒出来。
4、加入香醋，再倒入一瓶啤酒，把鱼杂放进去，加入老抽、鸡精、白糖、胡椒粉翻拌均匀，炖煮五分钟，时间到后把青椒、红椒放进去，翻炒均匀，撒上香菜段就可以出锅了，鲜香味美无腥味，太好吃了。
2. 泡椒 鱼
主料：鲫鱼1条
辅料：小葱适量
配料：姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量
醋适量、盐适量、冰糖适量、胡椒粉适量
八角适量、淀粉适量、干辣椒适量、花椒适量
做法：
1. 鲫鱼清洗干净，去除腹内筋膜，斜45度切刀。
2. 淀粉、料酒、胡椒粉和精盐均匀涂抹鱼身备用。
3. 姜蒜切片,干辣椒切丝。三调羹酱油，一调羹醋，两调羹料酒调成酱汁。冰糖我也放在里面了。
4. 热锅冷油，入鲫鱼中火煎至两面金黄。煎好的鱼盛入盘中。
5. 将就锅中煎鱼剩下的油，油热后放入姜蒜片，干辣椒丝，花椒和八角炒出香味。
6. 倒入酱汁烧开后，再用适量冷水和淀粉调匀，倒入锅中烧开。
7. 锅的底部铺上小葱，上面铺上煎好的鲫鱼，鲫鱼身上再铺一层小葱。
8. 盖上锅盖，小火焖煮20分钟。
9. 将鱼和小葱装盘，锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度，浇到鱼身上即可。
3. 泡椒鱼杂的做法大全图解
麻辣鱼杂的烹制方法
鱼杂：从狭义上说一般指鱼的内脏；也就是指鱼泡（鱼鳔）、鱼籽、鱼白（精巢）、鱼肠、鱼眼睛等这些部位。
从广义上来说，除了鱼肉外的鱼头鱼尾，都是鱼杂，或者说：鱼下水。
一般制作鱼杂，大多只用鱼泡、鱼籽、鱼肠、鱼白。
主料：鱼杂1500克。
配料：精炼猪油100克、郫县豆瓣酱160克、干青花椒10克、大蒜20克、生姜片15克、蚝油15克、味极鲜酱油18克、草菇老抽16克、豆豉20克、鸡粉15克、白糖7克、味精8克、胡椒粉2克，青红线椒段适量、香菜适量。
具体烹制步骤：
1、处理：将鱼杂清洗干净，特别是鱼泡要扎破。
2、焯水：锅中加入适量清水放入适量葱段、姜片烧开后倒入适量料酒，将鱼杂放入锅中，烧开焯水15分钟，捞出，用冷水冲去血沫，沥干水分，待用。
3、烹制方法：炒锅加入猪油100克，熬化后放入郫县豆瓣酱、豆豉、青花椒、姜片、大蒜丁、蚝油、味极鲜酱油用中火炒制出红油、出香味后再烹入香醋30克、然后倒入啤酒一瓶烧开后放入鱼杂，煮一分钟左右后，加入老抽、白糖、胡椒粉、鸡粉、味精放入青红线椒段，翻炒一会即可出锅，出锅后撒入适量香菜作为点缀，即可食用。
4. 泡椒鱼杂手擀面
酸菜鱼杂
食材：鱼杂、酸菜、小米辣、泡椒、花椒、生姜、大蒜、香葱
调味品：盐、色拉油、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、
步骤一：将新鲜的鱼籽和鱼鳔上粘着的黑膜去掉，动作一定要轻柔，不要将鱼籽外面一层薄膜撕破了，然后将鱼鳔搓破，防止煮的时候爆炸。
步骤二：将鱼籽鱼鳔轻轻的洗干净，沥干水分，加入适量的料酒和姜片腌制一会。锅中加油，把鱼籽小心的摆入锅中，小火慢慢煎制金黄，盛出备用。
步骤三：将酸菜切段、干辣椒切圈、生姜切片、蒜切片、小葱切段备用。
步骤四：热锅加油，放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香，倒入酸菜翻炒出香味后加入适量的清水。大火煮开后倒入鱼籽和鱼鳔，再倒入泡椒和泡椒水。
步骤五：再加入适量的盐、生抽、胡椒粉、鸡精，盖上锅盖焖煮几分钟，让鱼杂入味，出锅后撒上葱花即可
5. 泡椒鱼调料配方
可以做柠檬泡椒凤爪，操作简单，需要用料如下：
鸡爪 15个左右，柠檬 1个，小米辣 6个，泡椒 适量，姜 6丝，花椒 6粒，料酒适量，生抽 4勺，醋 4勺，耗油 一勺，糖 适量，盐 适量，泡椒水 四勺，蒜蓉 适量，白醋 4勺，鱼露 1勺，香油 2勺
做法步骤
1、鸡爪解冻 清水+姜+葱丝+料酒泡几个小时（去腥）
2、凉水+料酒+花椒+鸡爪下锅 煮十分钟 过程中撇去浮沫 捞出洗净鸡爪 泡在凉水中（更有嚼劲）
3、切好配料柠檬+小米辣+蒜蓉+少许姜丝
4、将调料依次放入，注意老抽的放入量，以防颜色过重。
5、带上手套，手抓匀进行腌制 撒上少许白芝麻 如果调料不能盖住鸡爪 可以稍稍加一点点水 放入冰箱，冷藏数小时
6、最后就完成了很简单，只需用料齐全，没有操作难度，可以一试！ 又酸又辣，适合夏天食用！
6. 泡椒鱼杂的做法大全图片
步骤 干锅鱼杂的做法步骤11.主料：鱼籽、鱼鳔、千张 辅料：植物油、盐、葱姜、辣皮子、香菜、老抽、白糖、料酒，辣妹子、青红辣椒、鸡精、胡椒粉 干锅鱼杂的做法步骤22.把鱼籽、鱼鳔剪破清洗干净 干锅鱼杂的做法步骤33.把鱼籽撒少许淀粉，葱姜、辣皮子 干锅鱼杂的做法步骤44.千张切条 干锅鱼杂的做法步骤55.葱姜、辣皮子切末，香菜洗净，青红辣椒洗净切小段 干锅鱼杂的做法步骤66.热锅凉油，油热7成下鱼籽、鱼鳔 干锅鱼杂的做法步骤77.煎到两面金黄色捞起 干锅鱼杂的做法步骤88.热锅凉油，油热7 成下葱姜、辣皮子炒出香味 干锅鱼杂的做法步骤99.下辣妹子翻炒出红油 干锅鱼杂的做法步骤1010.下鱼鳔、鱼籽、料酒 干锅鱼杂的做法步骤1111.加老抽、白糖翻炒均匀 干锅鱼杂的做法步骤1212.下千张、盐、少许水 干锅鱼杂的做法步骤1313.翻炒焖一会 干锅鱼杂的做法步骤1414.加青红辣椒 干锅鱼杂的做法步骤1515.鸡精、胡椒粉炒均匀、撒上香菜即可，吃的用酒精炉或者电热锅煮着吃
7. 泡椒渔做法
材料：花鲢鱼2斤半，鸡蛋清1个，豆粉，泡菜1片，泡红椒5根，泡姜1个，红油豆瓣，青花椒10克，独蒜6个，白胡椒粉，料酒，味精，小葱4根。
做法：
1、买鱼时就处理干净，切成鱼片，拿回家洗干净沥干水份，用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。
2、泡菜洗哈，切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。
3、热油锅多放点油，把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。
4、掺水（多掺点水），放胡椒粉，先把鱼头、鱼排放进烧开1分钟，再把鱼片，一片一片的放进去煮。
5、煮到鱼片发白时，就放小葱段和味精即可起锅装盆。
注：鱼可以根据个人喜好替换
8. 泡椒鱼杂的做法视频教程
制作鱼杂炖粉丝的步骤
鱼杂炖粉丝的做法步骤1
1.鱼杂，虾去皮洗净备用
鱼杂炖粉丝的做法步骤2
2.姜，葱，香菜备好
鱼杂炖粉丝的做法步骤3
3.粉丝提前用凉水浸泡半小时
鱼杂炖粉丝的做法步骤4
4.锅中放入适量水，加入酱油，料酒，醋，葱姜香菜梗，大料
鱼杂炖粉丝的做法步骤5
5.加入鱼杂大火烧开
鱼杂炖粉丝的做法步骤6
6.转中小火炖十分钟后加入粉丝，虾仁
鱼杂炖粉丝的做法步骤7
7.粉丝加入后中火炖三分钟左右后大火收汤即可
如何挑选鱼
1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
6、看鱼腹。新鲜的鱼腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
另外，在挑选淡水鱼时，专家建议尽量选择“小”鱼，即生物链底层的鱼类，比如草鱼、大头鱼等，它们一般靠吃水草生存，相对于石斑鱼、鲈鱼、鳜鱼等凶猛吃肉的鱼类，体内有害物质含量更低。
活鱼买回家后，可用清水养上一两天;如果是已经杀死的鱼，至少用清水浸泡1个小时左右。洗的时候鱼鳃部分一定要去掉、洗净。烹饪时应煮透、蒸透。
9. 泡椒鱼泡的做法窍门
准备材料：鱼泡、大葱一根、青蒜两根、生姜四片、红尖椒适量、香菜一小把、豆瓣酱两勺、红剁椒酱一勺、白糖适量、料酒一勺、老干妈一勺、蒜末适量、食醋一勺半
制作步骤：
1、新鲜的鱼泡清洗很重要，泡上的鱼血尽量洗干净。如果是干鱼泡，用水泡好即可。
2、准备配料，大葱白切丝。
3、热锅加油，放入红尖椒、蒜末、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣酱，烧热后倒入鱼泡。
4、加入料酒、少许清水，烧一会儿，再放老干妈。
5、烧滚待汤汁收了部分后放入适量的醋和一点点糖。
6、加入备好的大葱丝和青蒜段，汤汁烧干后关火放入香菜段，装盘。
10. 泡椒鱼杂怎么做
主料4人份
龙利鱼800克
酸菜适量
辅料
海鲜菇适量
香菜一小把芝麻油两茶勺 金针菇适量鲜香菇适量 番茄两个盐适量 白胡椒适量花椒适量 黄酒适量鸡蛋清一个
步骤1
准备好材料龙利鱼切断用蛋清，胡椒粉，少量盐放几个花椒进去腌着。西红柿切块抹在腌制的鱼块上放着待用。
步骤2
海鲜菇手撕开放油里炸脆，放到凉水里，这样口感会好，而且可以去油。待用
步骤3
起油锅，油温到8成放入花椒生姜，炸香之后捞出花椒和生姜。放入酸菜和泡椒，翻炒至香放入香菇和一半番茄继续翻炒到酸味出来之后加高汤。
步骤4
加入高汤
步骤5
放入金针菇，也可晚点加。我喜欢早点加收进酸汤的汤汁。
步骤6
煮到开锅放入过凉水的海鲜菇
步骤7
让后开中火稍微煮会，在这个中间的时间把香菜搅碎放入碗里，我做的多用的大菜盆然后可以提前倒入点香油。
步骤8
放入另外一半番茄
步骤9
待收了点汤汁以后放入番茄下面的腌制の鱼块
步骤10
出锅然后撒上点白胡椒。
11. 泡椒鱼块怎么做好吃
材料：
草鱼1条、鸡蛋1个、酸菜200g、泡萝卜50g、泡姜1块、野山椒5个、红泡椒2个、植物油3勺、食用盐2勺、啤酒1瓶、土豆淀粉1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、白醋2勺
步骤:
1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。
2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。
3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。
4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。
5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块 切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。
6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。
7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。
8.锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。
9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。
10.下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。
11.我们再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。
12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜
