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宁海洋芋饼做法大全(宁海烤洋芋做法大全窍门)

来源:www.ascsdubai.com   时间:2023-07-07 13:49   点击:196  编辑:jing 手机版

1. 宁海烤洋芋做法大全窍门

汤包

汤包,宁海人十四夜必备的食品之一。按各人的口味,将猪肉、笋丝、韭菜、咸菜、豆芽、香干等切成细丁,裹入擀薄的粉皮里,然后做成汤包,放在锅里蒸。由于它 的外形像人的耳朵,宁海有句俗语说:“你的耳朵粘在羹架上”,比喻人家耳背,听不清别人说的话。汤包可直接吃,也可再下汤煮。平常,宁海人早餐、午餐、晚 餐、夜宵,都有吃汤包的习惯。

麦饼

麦饼,也称“霞客饼”。小麦粉和水和成面,里面加馅,馅有多种,想吃甜的可以放芝麻海苔之类的,想吃咸的可以放鸡蛋、虾皮、苔菜,豆腐、瘦肉、香干等 等,岔路镇、桑洲镇、前童镇一带最为正宗。

2. 宁海烤羊腿

1、上海羊肉馆——上海市嘉定区花家浜路414号

2、真如羊肉馆——上海市普陀区寺前街1号 (寺前街与北石路交叉口西北角) 

3、南角亭热气涮羊肉——徐汇区长乐路688号。

4、新梅居——黄浦区云南南路16号。

5、月圆火锅——黄浦区宁海东路270号。

6、洪长兴羊肉馆——黄浦区云南南路1号。

7、皇城根——黄浦区淮海中路776号。

8、东来福热气涮羊肉——浦东新区福山路299号1楼。

3. 宁波烤洋芋艿的做法

养殖方法喜肥沃湿润的土壤,怕干旱和积水,必须选择土质疏松,有机质丰富,排水、通气性能好,又有保水、保肥力的砂质壤土。酸碱度在pH值5.6—7.2范围均可种植,但以6.8~7.2的微酸性到微碱性的土壤较好。培养土可采用5份园土、3份垃圾土、2份砻糠灰,再加适量菜饼。或用4份马粪、4份园土、2份河砂、再加少量菜饼和骨粉。

4. 宁波烤洋芋做法

食材用料:土豆1个相克食物 红椒半个青椒半个相克食物 洋葱1/4个相克食物黄油5个 马苏里拉奶酪丝85克罗勒1/2小勺 欧芹粉1/2小勺番茄沙司1大勺 盐适量菜谱做法:1.土豆洗净切成大片2.上锅蒸熟3.晾凉4.切成小方块5.青红椒和洋葱也切成小方块6.黄油放入锅中烧融7.倒入洋葱炒香8.下青红椒略炒9.倒入土豆翻炒均匀10.加入番茄沙司炒匀11.加入罗勒、欧芹粉和盐12.翻炒均匀13.装入焗盘中14.撒上马苏里拉奶酪丝15.放入预热200度的烤箱,中层,烤约15-20分钟16.表面金黄出炉用手机看这道菜做法菜谱小贴士:青红椒也可以和土豆一起倒入锅中,略加翻炒即可。因为担心家人会嫌这样做出来的青红椒不那么熟,所以先多炒了一会。

5. 宁海荞头烤洋芋

宁海烤荞头是一道宁海地区的传统美食,下面是它的制作方法:

所需材料:

荞头 10斤

竹笋 5斤

盐 适量

冰糖 适量

米醋 2-3袋

水 适量

制作步骤:

将荞头去根须和叶子,洗净去外皮。

用手撕去荞头的外皮。

加入适量盐腌制7天。

准备竹笋,去皮切段,将老的部分切除,留下嫩的部分。

煮熟备用。

7天后,取矿泉水(可以去山区取自然水),将腌制好的荞头和竹笋放入锅中煮。

倒入2-3袋米醋,具体用量根据荞头的数量而定。

煮至水煮干,加入烧开的泉水。

大约煮7个小时后,荞头开始变红,可以分批次加入冰糖,根据个人口味加入适量冰糖即可。

制作完成后,将烤荞头放在炭火上烤制,直到表面呈现金黄色即可食用。烤荞头的口感酥脆,味道香甜,是一道非常美味的宁海传统美食。

6. 宁海烤芋艿

今年刚刚露脸的毛豆卖得较贵,每斤零售价在8-10元之间,比去年贵了1元。售价略贵的原因是今年刚上市的毛豆数量比去年略少。

毛豆一般在每年的农历二月前后上市,今年毛豆上市的时间与往年差不多,也大致在这个时候。毛豆种植的地区很广,上海大量种植,江浙等很多南方地区也都大规模种植。毛豆一年中分期分批种植,上市的时间很长,从农历二月前后上市一直要供应至中秋之后,即吃了月饼和毛豆芋艿之后才会逐渐落市。

7. 宁海烤土豆的做法

1、小馄饨

南京人的生活几乎离不开馄饨,而且一定是皮薄馅少的小馄饨。街头巷尾的馄饨摊,往往都是夫妻两人,一个包馄饨,一个煮馄饨,现包现煮味道才最鲜。

小馄饨下锅时一颗颗浮在水面上,饱满诱人。老师傅一手用虾皮、榨菜、韭菜末调汤底,一手把馄饨汤浇上去,顿时芳香四溢,不一会摊子上就围满了人。

南京的小馄饨一定要加辣油,连汤带馄饨,一口一个吞进去,辣油的香气和猪肉馅的鲜味在嘴里融合,那才够味。吃完馄饨还要把沉在汤底的榨菜、虾皮舀走吃掉,然后摸摸挺起来的肚子起身离去。

推荐:

安庆柴火馄饨:秦淮区中营6号

金陵杨家馄饨:曹都巷1-3号

汪家馄饨:集庆路来凤小区金粟庵9号

老丁家馄饨:秦虹街道康居西路(良辰美景北门对面)

味真馄饨:茶南大街茶南兆园13栋44号103

2、汤包

南京人最好汤包的那口鲜美,这其中,鸡汁汤包是最能代表南京的,鸡汤和肉汤混合做成汤汁,皮冻和肉馅混合在一起,清爽不腻人。

第一次吃汤包的人,一定经历过这样惨烈的场景:热气腾腾的汤包上桌,忍不住先咬一大口,然后嘴角、舌尖都被烫的厉害。正确吃的方法是先小口咬破皮,喝完鲜美的汤汁再吃,一定要小口!

南京的汤包口味偏甜,甜中带鲜,甜而不腻。如果觉得腻味,就往碟子里加一勺辣油,倒上一点醋,蘸着调料吃又是另一番滋味,层次更丰富了。

推荐:

小李汤包:殷高巷30号

徐建萍汤包:热河南路37号

鸡鸣汤包:三山街金沙井1号

鲁氏汤包:长白街17号金陵闸小区

老瞻园汤包:五福街双塘路交叉口南

3、牛肉锅贴

“老板,来3两锅贴店里吃,2两带走!”这就是南京早晨最朴实又干脆的对话。锅贴一定要吃烫的,最好吃的是刚刚出锅的时候,金黄灿灿,酥香可口。一锅出来,往往几分钟就售罄了。

牛肉锅贴自然是牛肉馅,选用耕田牛,运动后的肉质更为紧致。用面皮包成饺子后,放入油锅中煎至金黄色,一阵噼里啪啦后,油锅边萦绕的香气让人食欲大开。

一盘锅贴上桌,肉香隔着面皮溢了出来,叫人把持不住。蘸着甜甜辣辣的油碟,一口咬下去,香脆的外皮糅合鲜甜的汁馅在嘴里绽放,整个人都清醒了。

推荐:

李记清真馆:秦淮区评事街打钉巷1号

草桥清真牛肉锅贴:评事街七家湾甘雨巷33号

金记老七家湾第一锅贴店:秦淮区朝天宫西街67号

李荣兴:南湖东路27号

老字号金友记牛肉锅贴店:华侨路豆菜桥

4、鸭血粉丝汤

在南京的街头巷尾,看见鸭血粉丝汤的几率,绝不亚于苏果超市,由此可见鸭血粉丝汤在南京人生活中的分量。

鸭血粉丝汤的汤底是鲜美的鸭汤,奶白色加点辣油,早上来一碗相当开胃醒神,口感鲜香爽滑。里面还有鸭血、鸭肠、鸭肝等配料,鸭血嫩嫩的,绝对没有鸭的膻味。

还可以来块锅巴,掰成小块泡进碗里,原本酥脆的锅巴吸饱了汤汁,每一口都鲜美无比。

推荐:

回味鸭血粉丝汤:罗汉巷(中山东路口)

鸭得堡老鸭汤:珠江路通贤桥4号

陈林鸭血粉丝汤:钓鱼台5号

小潘记鸭血粉丝汤:长江路安将军巷2号

云记鸭血粉丝店:白下路261号

5、鸭油烧饼

南京别名鸭都并不是空穴来风,鸭子浑身上下都被吃了个透。用鸭油制作的烧饼,层次分明,入口又香又酥。

鸭油烧饼有点像千层饼,烤的焦黄透酥,趁热吃最棒。咬上一口,外皮酥的要用手接着吃,葱的清香、鸭油的鲜美混合着芝麻的香气,回味无穷。

南京的烧饼摊中最有名的当数朱记小郑酥烧饼。他家的鸭油酥烧饼个头饱满,鸭油味香浓,饼层酥的恰到好处却又扎实,一个人买上十多块是常有的事。

推荐:

朱记小郑酥烧饼:夫子庙建康路170号

6、煎饼果子

南京人最早吃的煎饼,是白面软皮包油条,软软的面皮特别有嚼劲,配上油条、海带丝、土豆丝、酸豇豆,别提有多好吃了。

现在满大街都是徐州菜煎饼、山东杂粮煎饼。舀一勺面糊倒在锅上,迅速用面杆将面糊推匀,打个鸡蛋,再配上特别脆的的薄饼,又是另一种美味。

也可以薄饼和油条都加,酥脆和柔软的口感在一张面皮里同时品尝到。重口的你记得多加葱花多刷酱。

推荐:

温大大煎饼:广州路132号临10号

画家·老李煎饼:来凤小区金粟庵仓顶32-1号

7、鸡蛋灌饼

街头巷尾的早餐车上一定能见到鸡蛋灌饼的身影,焦香的饼皮要先炕再煎,当饼慢慢鼓起泡,拿筷子一下戳破,把鸡蛋倒进去,然后翻面,一个不会流出蛋液的鸡蛋饼就做好了。

煎好的饼皮还要经过刷酱、卷菜等工序才能送到你手上,火腿鸡蛋是标配,一个根本不够吃。

金黄色的外衣,外酥里韧的饼皮,搭配甜面酱和辣油的酱料组合,一口咬下去,所有美味融为一体,生菜的水嫩和面皮的柔软结合的恰到好处。

推荐:

香酥鸡蛋灌饼:明瓦廊陆家巷

8、鸡蛋汉堡

鸡蛋汉堡要在模具里做,一面是鸡蛋,一面是面饼,中间还夹着肉,营养可谓十足。早上来一个,一整天都活力满满。

碰上人多排队的时候,一锅常常要等十几分钟。但看着整锅金灿灿的汉堡,听着油滋滋的上下翻动声,闻着顺风飘来的肉香,等再久也没有人放弃。

鸡蛋汉堡刚出锅是最好吃的时候,外酥里嫩,细腻的肉馅、鸡蛋、孜然,三者相互融合。小口将外皮咬开,会有肉汁微微渗出,超满足的!

推荐:

皇后汉堡:仁寿里28-9号(四条巷口)

孟老大鸡蛋汉堡:瑞金新村59-1号

9、豆腐脑

说起豆腐脑,帮派多到数不过来。咸党甜党各有偏好,是浇酱汁还是糖浆呢?

一碗豆腐脑上桌,是剁碎了再喝还是保持原有的形状呢?你站哪一边?

南京基本都是咸豆腐脑,里面会加入虾皮、榨菜、香菜、麻油等十几种佐料,拌在一起咸淡适中,口感丰富,一点也不单调。香、辣、麻、爽,一勺接着一勺,回味无穷。

推荐:

初甜思蜜豆花:中山东路56号新华书店

汤小青的重庆豆花:鼓楼西桥242-4号

10、生煎包

生煎包,也叫生煎馒头,一个个挨的紧紧的看起来如同白白胖胖的小馒头。但里面更像包子,当包子不再上蒸笼,而是下油锅的时候,肉汁更加丰富。

面皮要有韧性、肉馅要鲜美、底壳要酥脆,美味的生煎包必须具备这三样,最好吃的莫过于贴锅煎的那一面金黄焦脆,简直有毒。

生煎包的馅料继承了汤包,咸中带甜的肉馅加入皮冻。食用方法也跟汤包一样,咬个小口先喝汤,轻轻一吸,浓郁的汤汁瞬间在口腔蔓延开,美妙极了。

推荐:

吴家生煎:宁海路122号

小杨生煎:中山南路122号大洋百货B1层

李记清真馆:评事街打钉巷1号

上海紫彤友联生煎:汉中们地铁站4号出口处

11、皮肚面

说起南京的面条,皮肚面绝对是被提起最多的!面条在清汤里下到七成熟后丢进肉骨汤里,和皮肚、香肠、西红柿、青菜等配料一起煮到沸腾。加一点红红的辣油,一口汤、一口面,绝配!

皮肚就是猪皮经过油炸制成的东西,当主食太腻,当配菜不起眼。但当香脆的皮肚蘸上面条的汤汁,就是千里马遇上了伯乐!每一个毛孔都吸满汤汁,入口嚼劲十足。

再来一份油渣,嫌油腻嫌不健康的,在吃上那一口后就都不在乎了!但遇见油渣要看运气,几天出一次,而且一出锅就会售空,就是这么抢手!

推荐:

祁家面馆:明瓦廊大香炉32-2号

老太皮肚面:评事街97号

项记面馆:陆家巷13号

一家人面馆:三条巷45号

12、老卤面

早上吃一碗老卤面,一上午都充满力气。老卤面浇头常见的有大肉、小排、雪菜肉丝等,最爱大肉,厚厚一块的模样光看着就很爽,一口咬下去,真正做到了肥而不腻,口有余香。

挖一勺熬好的老卤到碗里,然后兑上面汤、浇上浇头,味浓爽口。

浇头除了分量十足的肉类,还有卤制入味的素鸡,同样的超大块,上午吃完到中午都不会饿!荤素换着点,吃一周也不会腻!

推荐:

四鹤春面馆:秦淮区洋珠巷78号

老瞻园面馆:五福街双塘路交叉口南

顺心拉面馆:马道街150号

李杨面馆:热河南路29号

地雷面馆:长虹路6号

13、大肉包

大肉包大概是早餐大军中最朴素的一员了吧,不讲究吃法,也不分帮结派。只要一想到蒸笼揭开的那一刹那,热气、香气扑面而来,瞬间分泌出口水啊~

微微发黄的面皮,肥瘦适宜的肉馅,在师傅的巧手下化作一个个待蒸的大肉包。松软而不失韧性的面皮是大肉包好吃的秘诀,肉汁四溢的内馅也不能马虎!

第一口咬下去,牙齿就能和肉馅会和的肉包才是好肉包!最好吃的要数皮和馅中间那薄薄的一层,肉馅的鲜美和面皮的绵软都能吃到。

推荐:

金陵大肉包:鼓楼区汉中路2号

航天馒头:瞻园路126号(近瞻园大门)

炒螺蛳大肉包:太平北路1912对面

14、小笼包

小笼包收口在上,南京汤包则在下。一眼望过去,小笼包个头比较小,看起来不如汤包圆润饱满,但是要论鲜美程度,还真分不出高低。

小笼包作为汤包的弟弟,吃法上是一样的。用筷子把小笼包轻轻的提起来,透过阳光能看见薄薄的面皮中显现出了汤汁的轮廓,晶莹剔透的,煞是好看。

吃之前先将褶子中的洞戳通,把鲜美的汤汁喝掉,爽!

推荐:

四川酒家:秦淮区太平南路171号

老瞻园面馆:五福街双塘路交叉口南

刘长兴:许家巷2号(中华路口)

15、油端子

油端子是南京人对萝卜丝饼的叫法。将葱花和白萝卜丝拌入面糊里,然后倒进圆形带波浪花边的铁勺,最后放进油锅里炸,定型变色就熟了。

新鲜出炉的油端子色泽金黄,酥脆鲜香。面糊的软糯搭配萝卜丝的清甜,来一口,儿时的味道、

当年随处可见的油端子,现在越来越少了,偶尔遇见一定要吃上两个才过瘾!

推荐:

南京大牌档:大石坝街48号

16、蒸儿糕

记忆里,蒸儿糕一定是挑着担子卖的。大老远就能跟着飘过来的米粉香,找到街角的摊贩,然后一边排队一边数着还有几个到自己。

还记得做蒸儿糕的竹筒吗?最期待揭开的那一刻了,热气腾腾的。蒸儿糕是用糯米碾成米粉制作而成,闻起来有一股淡淡的清香,吃起来糯糯的又不失嚼劲。

白净的米粉可以搭配黑芝麻、葡萄干,不同的组合有不同口感和味道,黑芝麻有芝麻的香气和轻微甜味,葡萄干酸甜可口。一次不要吃太多,糯米做的蒸儿糕非常容易撑肚子。

推荐:

老小区门口的早餐铺

17、蒸饭

南京的蒸饭种类很多,甜咸口各有各的配料,米饭也有不同。最爱油条、咸蛋黄再加上榨菜、酸缸豆,吃起来颇有“一层一层剥开它的心”的感觉。

咸口的还可以加肉丝、烤肠、火腿等等,甜口的就比较少了,一勺白糖是标配,米饭的黏糯和白糖的颗粒感交织在一起,非常奇妙。

米饭还有黑米可以选,吃起来口感比较硬,没有白米那么软糯。不管白米黑米,早上来一个,保管到中午都还是饱饱的!

推荐:

芳婆糕团:王府大街50号

小眼镜蒸饭:新街口正洪街广场五星电器旁

18、蒸饺

南京的蒸饺不但形状精美,而且口感很清爽。蒸饺个个皮薄如纸,但却做到了非常有韧劲,肉馅在薄皮的衬托下,是看的见的饱满大颗。

蒸熟后的蒸饺一个个晶莹剔透的,肉嫩、汁水丰富,轻轻咬一口就有一股清香弥漫开。

除了鲜美的肉馅,还有清爽的菜馅。透明的面皮下,是翠绿的内馅,一颗颗煞是可爱。肉馅蒸饺吃多了会腻,荤素拼一笼是很好的选择。

推荐:

刘长兴:许家巷2号(中华路口)

清真安乐园菜馆:王府大街138号

19、糕团

南京有很多好吃的糕点,比如四四方方的茶糕,吃起来软软的,里面还有甜甜的馅料。还有五色小糕、玫瑰糕、青团,别看它们个头不大,分量可不轻,一对糕团吃下去绝对管饱。

莲湖糕团店的三色糕团软软糯糯,一次品尝三种口味,非常讨喜。

芳婆糕团店的芳婆糕霸气的用自己名字命名,个头不大,口感比较粉,走小清新路线的芳婆糕吃起来不会太甜。

推荐:

莲湖糕团:秦淮区贡院西街26号

芳婆糕团:王府大街50号

20、回卤干

南京的回卤干历史悠久,传说中是朱元璋连连称赞的小吃。汤汁是用鸡汤熬的,味道很鲜。豆腐泡充分吸收了鸡汁的鲜味,煮至绵软就能盛上来开动啦。

汤底里放几撮黄豆芽,简单清爽,也可以加辣酱更添风味。一口咬下去,滋出的汤水混合豆腐果的清香,非常开胃。

作为南京少有的咸口小吃,早餐来一碗,整个人都精神了!

推荐:

奇芳阁:秦淮区贡院西街12号

永和园酒楼:夫子庙建康路68号

还有糖饼、水饺、汤圆、卤蛋、

豆浆、油条、麻团、糍粑、窝窝头、糖芋苗......应有尽有!

8. 宁海烤洋芋的做法大全

面粉、水、粉丝及各类菜肴(洋葱、豆芽、土豆、猪肉、豌豆、豆腐干等)

调料

食用油、盐、味精、白糖等。注:所加菜肴不同调料不定

操作

1.面皮:将小麦粉加水调成胶糊状,这个过程叫打浆。加入适量水不停上下搅动,最后能使筷子插在中间不倒为宜。在粉浆上缓缓地加入适量水,以刚好淹没粉浆为限,称为养浆。 过1-2小时,就可用此粉浆进行摊面皮了。摊面皮一般放在特制的平底锅上进行,先用食用油在锅面上擦一遍,然后在炭火旺盛的锅上飞快地将部分粉浆投入,旋即用工具将粉浆顺时针方向均匀移动摊开,铺平,半分钟之内,面皮就已摊好。

2.馅料:内馅的品种和精粗程度全由各家的经济条件和饮食喜好、饮食习惯、季节不同而定。一般有肉丝、绿豆芽、豆面、蒿菜、鸡蛋丝、豆腐、韭菜、油泡、青蚕豆、黄鳝丝、芹菜、海带、萝卜丝、豆腐干、黑木耳等等,以此为原料,烧好七、八种,甚至十四、五种菜,放在桌上,再由吃的人自由选择,用面皮将它们包裹起来。

9. 宁海洋芋饼

一、小馄饨

南京人的生活几乎离不开馄饨,而且一定是皮薄馅少的小馄饨。街头巷尾的馄饨摊,往往都是夫妻两人,一个包馄饨,一个煮馄饨,现包现煮味道才最鲜。

小馄饨下锅时一颗颗浮在水面上,饱满诱人。老师傅一手用虾皮、榨菜、韭菜末调汤底,一手把馄饨汤浇上去,顿时芳香四溢,不一会摊子上就围满了人。

南京的小馄饨一定要加辣油,连汤带馄饨,一口一个吞进去,辣油的香气和猪肉馅的鲜味在嘴里融合,那才够味。吃完馄饨还要把沉在汤底的榨菜、虾皮舀走吃掉,然后摸摸挺起来的肚子起身离去。

推荐:

安庆柴火馄饨:秦淮区中营6号

金陵杨家馄饨:曹都巷1-3号

汪家馄饨:集庆路来凤小区金粟庵9号

老丁家馄饨:秦虹街道康居西路(良辰美景北门对面)

味真馄饨:茶南大街茶南兆园13栋44号103

二、汤包

南京人最好汤包的那口鲜美,这其中,鸡汁汤包是最能代表南京的,鸡汤和肉汤混合做成汤汁,皮冻和肉馅混合在一起,清爽不腻人。

第一次吃汤包的人,一定经历过这样惨烈的场景:热气腾腾的汤包上桌,忍不住先咬一大口,然后嘴角、舌尖都被烫的厉害。正确吃的方法是先小口咬破皮,喝完鲜美的汤汁再吃,一定要小口!

南京的汤包口味偏甜,甜中带鲜,甜而不腻。如果觉得腻味,就往碟子里加一勺辣油,倒上一点醋,蘸着调料吃又是另一番滋味,层次更丰富了。

推荐:

小李汤包:殷高巷30号

徐建萍汤包:热河南路37号

鸡鸣汤包:三山街金沙井1号

鲁氏汤包:长白街17号金陵闸小区

老瞻园汤包:五福街双塘路交叉口南

三、牛肉锅贴

“老板,来3两锅贴店里吃,2两带走!”这就是南京早晨最朴实又干脆的对话。锅贴一定要吃烫的,最好吃的是刚刚出锅的时候,金黄灿灿,酥香可口。一锅出来,往往几分钟就售罄了。

牛肉锅贴自然是牛肉馅,选用耕田牛,运动后的肉质更为紧致。用面皮包成饺子后,放入油锅中煎至金黄色,一阵噼里啪啦后,油锅边萦绕的香气让人食欲大开。

一盘锅贴上桌,肉香隔着面皮溢了出来,叫人把持不住。蘸着甜甜辣辣的油碟,一口咬下去,香脆的外皮糅合鲜甜的汁馅在嘴里绽放,整个人都清醒了。

推荐:

李记清真馆:秦淮区评事街打钉巷1号

草桥清真牛肉锅贴:评事街七家湾甘雨巷33号

金记老七家湾第一锅贴店:秦淮区朝天宫西街67号

李荣兴:南湖东路27号

老字号金友记牛肉锅贴店:华侨路豆菜桥

四、鸭血粉丝汤

在南京的街头巷尾,看见鸭血粉丝汤的几率,绝不亚于苏果超市,由此可见鸭血粉丝汤在南京人生活中的分量。

鸭血粉丝汤的汤底是鲜美的鸭汤,奶白色加点辣油,早上来一碗相当开胃醒神,口感鲜香爽滑。里面还有鸭血、鸭肠、鸭肝等配料,鸭血嫩嫩的,绝对没有鸭的膻味。

还可以来块锅巴,掰成小块泡进碗里,原本酥脆的锅巴吸饱了汤汁,每一口都鲜美无比。

推荐:

回味鸭血粉丝汤:罗汉巷(中山东路口)

鸭得堡老鸭汤:珠江路通贤桥4号

陈林鸭血粉丝汤:钓鱼台5号

小潘记鸭血粉丝汤:长江路安将军巷2号

云记鸭血粉丝店:白下路261号

五、鸭油烧饼

南京别名鸭都并不是空穴来风,鸭子浑身上下都被吃了个透。用鸭油制作的烧饼,层次分明,入口又香又酥。

鸭油烧饼有点像千层饼,烤的焦黄透酥,趁热吃最棒。咬上一口,外皮酥的要用手接着吃,葱的清香、鸭油的鲜美混合着芝麻的香气,回味无穷。

南京的烧饼摊中最有名的当数朱记小郑酥烧饼。他家的鸭油酥烧饼个头饱满,鸭油味香浓,饼层酥的恰到好处却又扎实,一个人买上十多块是常有的事。

推荐:

朱记小郑酥烧饼:夫子庙建康路170号

六、煎饼果子

南京人最早吃的煎饼,是白面软皮包油条,软软的面皮特别有嚼劲,配上油条、海带丝、土豆丝、酸豇豆,别提有多好吃了!

现在满大街都是徐州菜煎饼、山东杂粮煎饼。舀一勺面糊倒在锅上,迅速用面杆将面糊推匀,打个鸡蛋,再配上特别脆的的薄饼,又是另一种美味。

也可以薄饼和油条都加,酥脆和柔软的口感在一张面皮里同时品尝到。重口的你记得多加葱花多刷酱哦!

推荐:

温大大煎饼:广州路132号临10号

画家·老李煎饼:来凤小区金粟庵仓顶32-1号

八、鸡蛋灌饼

街头巷尾的早餐车上一定能见到鸡蛋灌饼的身影,焦香的饼皮要先炕再煎,当饼慢慢鼓起泡,拿筷子一下戳破,把鸡蛋倒进去,然后翻面,一个不会流出蛋液的鸡蛋饼就做好了。

煎好的饼皮还要经过刷酱、卷菜等工序才能送到你手上,火腿鸡蛋是标配,一个根本不够吃!

金黄色的外衣,外酥里韧的饼皮,搭配甜面酱和辣油的酱料组合,一口咬下去,所有美味融为一体,生菜的水嫩和面皮的柔软结合的恰到好处!

推荐:

香酥鸡蛋灌饼:明瓦廊陆家巷

九、鸡蛋汉堡

鸡蛋汉堡要在模具里做,一面是鸡蛋,一面是面饼,中间还夹着肉,营养可谓十足。早上来一个,一整天都活力满满!

碰上人多排队的时候,一锅常常要等十几分钟。但看着整锅金灿灿的汉堡,听着油滋滋的上下翻动声,闻着顺风飘来的肉香,等再久也没有人放弃。

鸡蛋汉堡刚出锅是最好吃的时候,外酥里嫩,细腻的肉馅、鸡蛋、孜然,三者相互融合。小口将外皮咬开,会有肉汁微微渗出,超满足的!

推荐:

皇后汉堡:仁寿里28-9号(四条巷口)

孟老大鸡蛋汉堡:瑞金新村59-1号

十、豆腐脑

说起豆腐脑,帮派多到数不过来。咸党甜党各有偏好,是浇酱汁还是糖浆呢?

一碗豆腐脑上桌,是剁碎了再喝还是保持原有的形状呢?你站哪一边?

南京基本都是咸豆腐脑,里面会加入虾皮、榨菜、香菜、麻油等十几种佐料,拌在一起咸淡适中,口感丰富,一点也不单调。香、辣、麻、爽,一勺接着一勺,回味无穷。

推荐:

初甜思蜜豆花:中山东路56号新华书店

汤小青的重庆豆花:鼓楼西桥242-4号

十一、生煎包

生煎包,也叫生煎馒头,一个个挨的紧紧的看起来如同白白胖胖的小馒头。但里面更像包子,当包子不再上蒸笼,而是下油锅的时候,肉汁更加丰富。

面皮要有韧性、肉馅要鲜美、底壳要酥脆,美味的生煎包必须具备这三样,最好吃的莫过于贴锅煎的那一面金黄焦脆,简直有毒!

生煎包的馅料继承了汤包,咸中带甜的肉馅加入皮冻。食用方法也跟汤包一样,咬个小口先喝汤,轻轻一吸,浓郁的汤汁瞬间在口腔蔓延开,美妙极了。

推荐:

吴家生煎:宁海路122号

小杨生煎:中山南路122号大洋百货B1层

李记清真馆:评事街打钉巷1号

上海紫彤友联生煎:汉中们地铁站4号出口处

十二、皮肚面

说起南京的面条,皮肚面绝对是被提起最多的!面条在清汤里下到七成熟后丢进肉骨汤里,和皮肚、香肠、西红柿、青菜等配料一起煮到沸腾。加一点红红的辣油,一口汤、一口面,绝配!

皮肚就是猪皮经过油炸制成的东西,当主食太腻,当配菜不起眼。但当香脆的皮肚蘸上面条的汤汁,就是千里马遇上了伯乐!每一个毛孔都吸满汤汁,入口嚼劲十足!

再来一份油渣,嫌油腻嫌不健康的,在吃上那一口后就都不在乎了!但遇见油渣要看运气,几天出一次,而且一出锅就会售空,就是这么抢手!

推荐:

祁家面馆:明瓦廊大香炉32-2号

老太皮肚面:评事街97号

项记面馆:陆家巷13号

一家人面馆:三条巷45号

十三、老卤面

早上吃一碗老卤面,一上午都充满力气。老卤面浇头常见的有大肉、小排、雪菜肉丝等,最爱大肉,厚厚一块的模样光看着就很爽,一口咬下去,真正做到了肥而不腻,口有余香!

挖一勺熬好的老卤到碗里,然后兑上面汤、浇上浇头,味浓爽口。浇头除了分量十足的肉类,还有卤制入味的素鸡,同样的超大块,上午吃完到中午都不会饿!荤素换着点,吃一周也不会腻!

推荐:

四鹤春面馆:秦淮区洋珠巷78号

老瞻园面馆:五福街双塘路交叉口南

顺心拉面馆:马道街150号

李杨面馆:热河南路29号

地雷面馆:长虹路6号

十四、大肉包

大肉包大概是早餐大军中最朴素的一员了吧,不讲究吃法,也不分帮结派。只要一想到蒸笼揭开的那一刹那,热气、香气扑面而来,瞬间分泌出口水啊~

微微发黄的面皮,肥瘦适宜的肉馅,在师傅的巧手下化作一个个待蒸的大肉包。松软而不失韧性的面皮是大肉包好吃的秘诀,肉汁四溢的内馅也不能马虎!

第一口咬下去,牙齿就能和肉馅会和的肉包才是好肉包!最好吃的要数皮和馅中间那薄薄的一层,肉馅的鲜美和面皮的绵软都能吃到。

推荐:

金陵大肉包:鼓楼区汉中路2号

航天馒头:瞻园路126号(近瞻园大门)

炒螺蛳大肉包:太平北路1912对面

十五、小笼包

小笼包收口在上,南京汤包则在下。一眼望过去,小笼包个头比较小,看起来不如汤包圆润饱满,但是要论鲜美程度,还真分不出高低。

小笼包作为汤包的弟弟,吃法上是一样的。用筷子把小笼包轻轻的提起来,透过阳光能看见薄薄的面皮中显现出了汤汁的轮廓,晶莹剔透的,煞是好看。

吃之前先将褶子中的洞戳通,把鲜美的汤汁喝掉,爽!

推荐:

四川酒家:秦淮区太平南路171号

老瞻园面馆:五福街双塘路交叉口南

刘长兴:许家巷2号(中华路口)

十六、油端子

油端子是南京人对萝卜丝饼的叫法。将葱花和白萝卜丝拌入面糊里,然后倒进圆形带波浪花边的铁勺,最后放进油锅里炸,定型变色就熟了。

新鲜出炉的油端子色泽金黄,酥脆鲜香。面糊的软糯搭配萝卜丝的清甜,来一口,儿时的味道!

当年随处可见的油端子,现在越来越少了,偶尔遇见一定要吃上两个才过瘾!

推荐:

南京大牌档:大石坝街48号

十七、蒸儿糕

记忆里,蒸儿糕一定是挑着担子卖的。大老远就能跟着飘过来的米粉香,找到街角的摊贩,然后一边排队一边数着还有几个到自己。

还记得做蒸儿糕的竹筒吗?最期待揭开的那一刻了,热气腾腾的。蒸儿糕是用糯米碾成米粉制作而成,闻起来有一股淡淡的清香,吃起来糯糯的又不失嚼劲。

白净的米粉可以搭配黑芝麻、葡萄干,不同的组合有不同口感和味道,黑芝麻有芝麻的香气和轻微甜味,葡萄干酸甜可口。一次不要吃太多,糯米做的蒸儿糕非常容易撑肚子。

推荐:

老小区门口的早餐铺

十八、蒸饭

南京的蒸饭种类很多,甜咸口各有各的配料,米饭也有不同。最爱油条、咸蛋黄再加上榨菜、酸缸豆,吃起来颇有“一层一层剥开它的心”的感觉。

咸口的还可以加肉丝、烤肠、火腿等等,甜口的就比较少了,一勺白糖是标配,米饭的黏糯和白糖的颗粒感交织在一起,非常奇妙。

米饭还有黑米可以选,吃起来口感比较硬,没有白米那么软糯。不管白米黑米,早上来一个,保管到中午都还是饱饱的!

推荐:

芳婆糕团:王府大街50号

小眼镜蒸饭:新街口正洪街广场五星电器旁

十九、蒸饺

南京的蒸饺不但形状精美,而且口感很清爽。蒸饺个个皮薄如纸,但却做到了非常有韧劲,肉馅在薄皮的衬托下,是看的见的饱满大颗。

蒸熟后的蒸饺一个个晶莹剔透的,肉嫩、汁水丰富,轻轻咬一口就有一股清香弥漫开。

除了鲜美的肉馅,还有清爽的菜馅。透明的面皮下,是翠绿的内馅,一颗颗煞是可爱。肉馅蒸饺吃多了会腻,荤素拼一笼是很好的选择。

推荐:

刘长兴:许家巷2号(中华路口)

清真安乐园菜馆:王府大街138号

/糕团/

南京有很多好吃的糕点,比如四四方方的茶糕,吃起来软软的,里面还有甜甜的馅料。还有五色小糕、玫瑰糕、青团,别看它们个头不大,分量可不轻,一对糕团吃下去绝对管饱。

莲湖糕团店的三色糕团软软糯糯,一次品尝三种口味,非常讨喜。

芳婆糕团店的芳婆糕霸气的用自己名字命名,个头不大,口感比较粉,走小清新路线的芳婆糕吃起来不会太甜。

推荐:

莲湖糕团:秦淮区贡院西街26号

芳婆糕团:王府大街50号

二十、回卤干

南京的回卤干历史悠久,传说中是朱元璋连连称赞的小吃。汤汁是用鸡汤熬的,味道很鲜。豆腐泡充分吸收了鸡汁的鲜味,煮至绵软就能盛上来开动啦。

汤底里放几撮黄豆芽,简单清爽,也可以加辣酱更添风味。一口咬下去,滋出的汤水混合豆腐果的清香,非常开胃。

作为南京少有的咸口小吃,早餐来一碗,整个人都精神了!

推荐:

奇芳阁:秦淮区贡院西街12号

永和园酒楼:夫子庙建康路68号

还有糖饼、水饺、汤圆、卤蛋、豆浆、油条、麻团、糍粑、窝窝头、糖芋苗......等30余种。

10. 奉化烤洋芋

1.把牛肉全部切成小块装碗里,往里面加入料酒、去腥,加入少量的淀粉,再加入生抽,搅拌均匀,腌制10分钟左右。

2.准备花椒、八角、小茴香、拍破了草果,装进调料盒里面。好,锅里面倒入油,油热以后倒入牛肉块继续翻炒,翻炒至牛肉变色以后,往里面加入葱、姜、蒜,继续翻炒,炒出香味后加入生抽和老抽,再加少许的白糖进去,翻炒,然后往锅里加入开水进去。

3.调料盒放进去,盖上盖小火炖40分钟。40分钟后往锅里加入盐,再炖10分钟左右。然后加入辣椒面和辣椒油进去,两分钟左右,下来做个刀削面。当箱面煮熟后,捞入碗中。加入焯过水的黄豆芽、胡萝卜丁和土豆丁,再加入刚才做好的牛肉臊子。

好了,咱们牛肉干拌面,面就做好了,入口外滑、内筋软而不粘,越吃越香,回味无穷

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