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海洋蛋糕酒冻做法(洋酒蛋糕造型)

来源:www.ascsdubai.com   时间:2023-04-27 07:21   点击:83  编辑:jing 手机版

1. 洋酒蛋糕造型

 蛋糕油的作用:蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起到泡剂,它是海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。

材料:

海棉蛋糕胚材料: 新鲜的鸡蛋3个(180g) ,砂糖90g ,面粉90g ,黄油40g ,香草精1/4 茶匙

鲜奶油材料: 液体鲜奶油 1.5杯(400ml) ,砂糖3大勺 ,洋酒(朗姆酒) 一大勺 ,牛奶 1-2小勺 ,一些水果

酒味糖浆:砂糖50g + 热水 100g +朗姆酒1 茶匙( 待砂糖与热水完全冷却后,才加入洋酒,不然酒精会挥发 )

制作步骤:

1.蛋黄打散加入半量的砂糖搅拌均匀 ,

2.蛋白打散,加入剩余的砂糖(分3次加入)每次都必须打发均匀。打到中性发泡,就是锅倒过来,蛋清也不会往下掉

3.把1/4的(2)加入(1)里,用打蛋器搅拌均匀

4.将(3)倒入剩余的蛋白里,用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线(蛋白)即可

5.把过筛的低筋面粉和玉米粉分2次加入(4)里,用橡皮刮刀搅拌到看不见粉状即可

6.将面糊倒入已铺好烘焙油纸的模子里,轻轻的在桌子上顿几下,以去除气泡.烤40分钟,175度,注意烤的时候,如果烤箱的火在上方,就将烤盘置于烤箱中间,或中下部分。

7.烤好的蛋糕,把竹签刺入蛋糕中央,若没沾上任何材料,即烘烤完成

8.把蛋糕放在凉架上待冷却

9.蛋糕冷却后,把蛋糕上层与底部切掉,然后再切成3片蛋糕片

10.把猕猴桃去皮后切片,然后摆放在一张纸巾上

11.鲜奶油加砂糖打发,然后再加洋酒搅拌均匀

12.用一片蛋糕薄片当底层,刷上酒味糖浆,然后抹上一层薄薄的鲜奶油,摆上弥猴桃

13.然后在抹上一层鲜奶油,重复步骤(13 & 14)。最后在蛋糕整体上抹上鲜奶油,然后就可以一个人喜好地去装饰蛋糕了

2. 蛋糕 酒

一般都是选用用朗姆酒

3. 海绵蛋糕冷冻保存

、磅蛋糕&重油蛋糕类 磅蛋糕属于重油蛋糕类,秋冬室温(20℃)可以保存7~15天,夏季室温(30℃)可以保存3~5天。 磅蛋糕不适合冷藏,不然组织会变硬,如果真的吃不完,可以密封冷藏或放入冷冻室保存,大约可以保存2~3个月时间,冰箱取出直接解冻回温,或再微波稍微加热就会回复口感。

步骤 2

2、戚风蛋糕类 秋冬室温可以保存3~5天,夏天室温可以保存2~3天,密封冷藏室保存约7~10天,密封冷冻室保存约2~3个月,吃之前解冻回温即可。

步骤 3

3、海绵蛋糕类 秋冬室温约可以保存3~5天,夏天室温约可以保存2~3天,密封冷藏室保存约7~10天,密封冷冻室保存约2~3个月,吃之前解冻回温即可。

步骤 4

4、轻乳酪蛋糕 轻乳酪蛋糕必须密封冷藏室保存,大约可以保存5~7天,密封冷冻大约可以保存2~3个月,吃之前放入冷藏解冻。

步骤 5

5、乳酪蛋糕 轻乳酪蛋糕必须密封冷藏室保存,大约可以保存8~10天,密封冷冻大约可以保存2~3个月,吃之前放入冷藏解冻。

步骤 6

6、鲜奶油蛋糕 鲜奶油蛋糕必须密封冷藏保存,大约可以保存3~5天,冷冻室可以保存1个月,吃之前放入冰箱冷藏室解冻。

步骤 7

7、慕斯类蛋糕 慕斯类蛋糕必须要冷藏保存,保存时间大概在3~5天,冷冻室可以存放一个月,吃之前需要放入冰箱冷藏室解冻。

步骤 8

8、蛋糕卷 1、蛋糕卷中间夹馅若是鲜奶油或是卡仕达酱,则必须密封冷藏室保存,可以保存3天。冷冻室可以保存1个月。 2、蛋糕卷中间夹馅若为奶油糖霜,秋冬室温可以保存3~5天,夏天室温月可以保存2~3天,密封冷藏保存约5~7天,密封冷冻保存2~3个月。

不同蛋糕的保鲜方法(自用

4. 海洋果冻蛋糕

一、使用原料不同

1、布丁:以蛋、面粉与牛奶为材料制造。

2、蛋糕:以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料。

二、特点不同

1、布丁:较软,只是将液体原料凝结一齐而无法挺立。

2、蛋糕:精制烘烤而成,金黄油亮,质优味美,指压起窝,指放复平,不腥不腻,酥软可口。

三、制作方法不同

1、布丁:常见制法包括焗、蒸、烤等。

2、蛋糕:一般通过精制烘烤而成。

5. 海绵蛋糕冷冻

海绵冰冻1个小时。

脉动水直接放冰箱里冰冻就可以了,每个冰箱的冰镇温度不同,所以海绵冰开成的时间也不同,一定要定时的查看,当看到冰成冰沙状,就可以停止了,冻较长的时间,会冻成硬冰,其实和冰凉粉是一个道理,凉粉放在冰箱里冰15分钟,口感很Q弹,冰时间久了,就成冰沙了,而且口感不好。

6. 用酒做的蛋糕

做朗姆芝士蛋糕必须用朗姆酒。朗姆酒最大的作用,就是调味。它可以赋予甜点一种更有层次的香气,尤其是在巧克力蛋糕等味道浓郁的甜点里。一般都是做朗姆芝士蛋糕,就是在里面加上一些酒会让芝士融化的比较快,而且我们再加酒的时候一般都是选择放在一些淡奶油里面就可以了。美食与美酒本就难分难舍。

酒不仅仅是佐餐的一种搭配,也是制作美食的一道配料。更何况,在制作甜点的时候,有一种酒,即使我们没有有意去注意它,但它在各种各样的甜点配方里出现的几率,已经让人完全无法忽视了,它就是朗姆酒。

7. 蛋糕装饰洋酒

制作甜点时,洋酒用量虽小,却能提高甜点的口味。根据不同的食材选用不同的酒,可以让甜点口味与众不同,又可以体现出烘焙精益求精的工作态度。

在国内的烘焙配方中经常见到的洋酒有利口酒和朗姆酒。利口酒的分类最多,朗姆酒的使用范围最广,其它类型的烘焙洋酒都属于制作高级西点所用。

8. 海洋蛋糕海水的做法

“母爱如山,情深似海”这句话可以作为蛋糕上的创意8字寄语送给妈妈。这句话简洁而又深刻地表达了妈妈对我们的深爱,就像山一样坚定而稳定,情感又像大海一样广阔而深沉。通过这样的寄语,我们可以向妈妈表达我们对她的感激和爱意,同时也能够让她感受到我们的关爱和关心。

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