1. 鱼类分泌粘液的作用
任何鱼都有粘液的，题主说的估计是鲶鱼或者是黑鱼，鲶鱼无鳞，多粘液，刺少。黑鱼有鳞，杀鱼的时候分泌更多的粘液，一般厨师杀鱼的时候可以把刺基本全去除。这两种鱼都挺大的，普遍在三斤往上，四斤五斤的也挺常见，不知道您问的是做好的鱼还是刚杀死的鱼？
2. 鱼大量分泌粘液是怎么回事,怎么办
用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下,用力擦洗,再撒生粉适量,把鱼身上黏液粘掉,擦去,然后用水冲洗干净。
一、清洗鱼类步骤：
1、一些鱼的表层有粘液，比如黑鱼以及无鳞片的鲶鱼、鳗鱼等，直接用水没办法清洗干净。最好用面粉加盐巴抹在它们身上，大概15分钟后，再用清水冲洗干净，这样就不会黏糊糊、滑溜溜了。
2、即使已经杀好的有鳞片鱼类，往往也会残留一些鱼鳞。这时，需要用刀或钢丝球或鱼鳞刨刀将上面鱼鳞清除干净。
3、接着，用刀或剪刀把鱼鳍弄下来，注意别伤到自己的手。其实，可以留一把剪刀专门来清理鱼鳍，剪刀剪鱼鳍快速又不会伤到手。
4、如果鱼腹中还有一些内脏和脂肪，也要用手将它们抠出来，注意别把胆弄破，不然鱼会很苦。鱼鳔可以留下来，它好吃又营养。
5、有一些鱼的腹中还有一层黑色的膜，这层膜不但有土腥味和苦味，而且汇集了各种有害物质，因此一定要把这层膜弄下来。另外，鱼肚子里还会有一些血水，也要用水冲洗干净。
6、鱼鳃也需要去掉，可以用刀切下来，小心别弄伤了手。当然，还有一个更简单的办法，就是用剪刀把鱼鳃剪下来。
3. 鱼类分泌粘液的作用是
保护作用。可防止霉菌的侵袭，鱼身上的黏液可以阻挡水中有害物质从皮肤进入体内。常见的诸如黄鳝、鲶鱼、泥鳅等，这些没有鳞片的鱼，给人的最大印象是，好像全身都布满了黏糊糊的液体。相关资料上说，这些鱼类身上的鳞片已经退化，而为了保护直接暴露在外的皮肤，因此身上便有了不少特殊的黏液腺，能分泌出大量的黏液，形成一个黏液层，起到保护作用。另外，有了它的存在，鱼的皮肤就可以不透水，这对维持鱼体内渗透压的恒定有好处。尤其是一些江河洄游的鱼类，身上有了黏液就能帮助它们适应水中盐度的变化。由于黏液很滑，还能减少鱼与水的摩擦力，帮助鱼游得更快更省力。由此看来，黏液是鱼生存不可缺少的法宝。 扩展资料：洗鱼的技巧：
1、有污泥味的鱼，用凉浓盐水洗一洗，污泥味可除。新鲜鱼放在盐水洗一洗，即可去泥腥味，又可使味道更鲜美。不新鲜的鱼，用盐把鱼里外擦一遍，待1小时后再锅煎，鱼味就和新鲜的一样。
2、而且，用盐洗鱼还可以去黏液。鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，会洗得很干净。
3、先剖鱼肚，后刮鳞。人们通常拿起鱼来就刮鳞，这样容易压破苦胆，污染鱼肉，吃起来很苦。应该先剖鱼肚，再刮鳞，把肚内东西选掏出来，就不用担心了。刮鱼鳞前用香腊擦一遍，鱼鳞易除。
4. 鱼分泌黏液的作用
娃娃鱼身上的粘液没有毒。娃娃鱼身上有粘液是因为，它们身上的鳞片已经退化，直接暴露在外的皮肤中，有不少特殊的黏液腺，能分泌出大量的黏液，形成一个黏液层。
鱼鳞对鱼有保护作用，黏液也有相似的功能。
它虽然不能阻挡硬物的撞击，但可防止毒菌的侵袭，阻挡水中有害物质从皮肤进入体内。其实，黏液的作用远远不止这一些。有了它的存在，鱼的皮肤就可以不透水，这对维持鱼体内渗透压的恒定有好处。
尤其是一些江河泪游的鱼类，身上有了黏液，就能使它们适应水中盐液浓度的变化，还可以减少水的摩擦力，帮助鱼游得更快更省力。由此看来，黏液是鱼生存不可缺少的法宝。
5. 鱼类分泌粘液的作用有哪些
首先是润滑作用。鱼类体表的粘液，可以 大大减少鱼儿游动时阻力。
其次是自我保 护作用。当鱼儿不幸落入敌口时，粘液能 帮助鱼儿挣脱“敌人”的控制；鱼类的皮肤 大多薄而且嫩，极易被擦伤或挫伤，粘液 能起到保护皮肤的作用；同时，鱼类的粘 液还有杀菌、消毒之效，能帮助鱼儿抵抗 病菌的侵袭，此外，不少母鱼还将自己分 泌的粘液当作“营养液”来喂食幼鱼。
据专 家们研究发现，母鱼产卵前后，分泌的粘 液比平时多得多，这是因为此时需额外为 幼鱼提供“粘乳”
6. 鱼的粘液成分
去除鱼身上的粘液的步骤如下：
1、将鱼宰杀并简单清理，洗干净鱼肚子里的脏东西和鱼血。
2、把洗干净的黑鱼放置在砧板上，用菜刀从头至尾反复刮鱼鳞，每面刮1分钟左右。这样初步去除大部分的粘液。
3、再次清洗鱼，这时粘液少了很多。
4、但是头部、尾鳍还是有不少粘液。将一瓶开水倒入不锈钢洗菜盆中，水温在80摄氏度为宜，把鱼放入水中稍微烫一下即捞出。
5、再次用菜刀将鱼的两面刮一下。
6、这时鱼会通体雪白，粘液不见了。再将鱼清洗干净即可烹饪。
这样就解决了去除鱼身上粘液的问题。
